הצגת המוצר
| אשלגן סורבט מידע בסיסי |
| סקירה כללית של מאפיינים כימיים יישום אפקט אנטי-מיקרוביאלי אפקט אימונומודולטורי דאגה בריאותית הפניות |
| שם מוצר: | אשלגן סורבט |
| מילים נרדפות: | SORBIC ACID K SALT;מלח אשלגן,(e,e)-4-hexadienoicacid;potassiumsalt,(e,e)-sorbicaci;potassiumsorbate(e);(E,E)-hexadienoic acid, מלח אשלגן;2,{{ 4}}אשלגן hexadienoic acid; אשלגן (E,E)-hexa-2,4-dienoate;POTASSIUM SORBATE, GRAN FCC/ USP/NF |
| CAS: | 24634-61-5 |
| MF: | C6H7KO2 |
| MW: | 150.22 |
| EINECS: | 246-376-1 |
| קטגוריות מוצרים: | תוסף מזון; תוספי מזון; תוספי מזון ומזון; סוגים של תרכובות מתכת; תרכובות K (אשלגן) (לא כולל מלחי אשלגן פשוטים); תרכובות מתכת טיפוסיות;24634-61-5 |
| קובץ מול: | 24634-61-5.מול |
 |
|
| מאפיינים כימיים של אשלגן סורבט |
| נקודת המסה | 270 מעלות |
| צְפִיפוּת | 1,361 גרם/ס"מ3 |
| לחץ אדים | <1 Pa (20 °C) |
| FEMA | 2921|אשלגן סורבט |
| טמפרטורת אחסון. | תואר 2-8 |
| מְסִיסוּת | H2O: 1 מ' ב-20 מעלות, שקוף, חסר צבע עד צהוב קלוש |
| טופס | אֲבָקָה |
| pka | 4.69 [ב-20 מעלות] |
| צֶבַע | קרם לבן עד בהיר |
| רֵיחַ | חסר ריח |
| טווח PH | 8 - 11 ב-580 גרם/ליטר ב-20 מעלות |
| PH | 7.8 (H2O, 20.1 מעלות) |
| מסיסות במים | 58.2 גרם/100 מ"ל (20 מעלות צלזיוס) |
| מרק | 14,7671 |
| BRN | 5357554 |
| יַצִיבוּת: | יַצִיב. אינו תואם עם חומרי חמצון חזקים. |
| InChIKey | CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M |
| LogP | -1.72 ב-20 מעלות |
| התייחסות למסד נתונים של CAS | 24634-61-5(Reference Base Database CAS) |
| מערכת רישום החומרים של EPA | אשלגן סורבט (24634-61-5) |
| מידע מאובטח |
| קודי סיכון | Xi,C,T,F |
| הצהרות סיכונים | 36/37/38-35-22 |
| הצהרות בטיחות | 26-36-45-36/37/39 |
| WGK גרמניה | 1 |
| RTECS | WG2170000 |
| טמפרטורת התלקחות | >150 מעלות |
| TSCA | כן |
| קוד HS | 2916 19 95 |
| רַעֲלָנוּת | LD50 דרך הפה בארנב: 3800 מ"ג/ק"ג |
| מידע MSDS |
| ספק | שפה |
|---|---|
| סיגמא אלדריך | אנגלית |
| ACROS | אנגלית |
| אלפא | אנגלית |
| שימוש וסינתזה של אשלגן סורבט |
| סקירה כללית | אשלגן סורבט מועמד לשימוש בייצור חיות אורגניות כמעכבי עובש[1-3]. חומצה סורבית התגלתה לראשונה בעץ האפר ההררי (Sorbus aucuparia או Sorbus americana). כיום רוב האשלגן סורבט מיוצר באופן סינטטי. אשלגן סורבט היא חומצת שומן בלתי רוויה המופיעה באופן טבעי והיא בטוחה לחלוטין מבחינה בריאותית ובעלת הפוטנציאל האלרגני הנמוך ביותר מבין כל חומרי שימור המזון. אשלגן סורבט הוגש גם עתירה לשימוש בתרופות נוזליות לבעלי חיים, בעיקר מיץ אלוורה כתחליף לאנטיביוטיקה והורמונים שונים אחרים[1-4]. השימוש בחומרים משמרים כימיים למזון, למעט מלחים, סוכרים, תבלינים, חומץ וכו', לא היה נפוץ במיוחד עד 200 השנים האחרונות. ההתקדמות בפיתוח חומרים משמרים למזון לא הייתה יציבה. במטרה לפתח אמצעים יעילים יותר, פשוטים יותר וזולים יותר לשימור מזון, כימיקלים רבים בעלי תכונות אנטי-מיקרוביאליות חזקות נוצלו בתחילה לשימור מזון, אך ננטשו לאחר מכן כאשר התגלו תכונותיהם הפיזיולוגיות והביוכימיות הלא רצויות. לדוגמה, חומצה בורית, חומצה סליצילית, קריאוזוט ופורמלדהיד, אשר שימשו כחומרים משמרים במזונות במהלך המאה ה-19, אינם נמצאים בשימוש עוד. מצד שני, חומצה סורבית (SA), חומצה בנזואית, אסטרים של חומצה p-hydroxy benzoic וגופרית דו-חמצנית הוכיחו את עצמם כשימושיים מאוד ביישומי שימור מזון שונים והשימוש בהם הותר רשמית כמעט בכל מדינות העולם.[1,4].  איור 1 המבנה הכימי של אשלגן סורבט |
| מאפיינים כימיים | מבחינה כימית, חומצה סורבית היא חומצה מונו-קרבוקסילית hexadienoic hexadienoic (CH3-CH=CH-CH=CH-COOH. יש לו משקל מולקולרי של 112[5]וערך pKa של 4.75. בטמפרטורת החדר חומצה סורבית היא מוצק גבישי לבן עם טווח נקודת התכה של 132 מעלות -137 מעלות. המסיסות שלו במים ב-25 מעלות היא 0.16% ואילו זו של מלח האשלגן שלו היא מעל 50%. מסיסות גבוהה יותר זו הופכת אשלגן סורבט לצורה מועדפת של חומצה סורבית במזונות. בשמנים, לעומת זאת, חומצה סורבית מסיסה יותר ממלח האשלגן. חומצה סורבית בודדה לראשונה משמן של גרגרי יער לא בשלים (סורבפל או גרגרי אפר הרים) על ידי AW Hoffmann בשנת 1859. התרכובת נקראה על שם השם המדעי של אפר ההרים {Sorbus aucuparia}, שהוא צמח האב של ברי היער[6, 7]. המבנה הכימי של חומצה סורבית הובהר במהלך 1870-1890 והיא סונתזה בשנת 1900 על ידי דובנר על ידי עיבוי של קרוטונלהיד וחומצה מאלונית[6]. |
| יישום | כשהוא מומס במים, אשלגן סורבט מיינן ויוצר חומצה סורבית אשר יעילה נגד שמרים, עובשים וחיידקים נבחרים, ונמצאת בשימוש נרחב ברמות של 250 עמודים לדקה עד 1000 עמודים לדקה בגבינות, מטבלים, יוגורט, שמנת חמוצה, לחם, עוגות, פשטידות ומילויים, תערובות אפייה, בצקים, ציפויים, פאדג'ים, תוספות, משקאות, מרגרינה, סלטים, ירקות מותססים וחומצים, זיתים, מוצרי פירות, רטבים, דגים מעושנים ומלוחים, ממתקים ומיונז. לכן, הוא משמש בדרך כלל כחומר משמר מזון רב עוצמה. |
| השפעה אנטי-מיקרוביאלית | תכונות אנטי-מיקרוביאליות של חומצה סורבית התגלו באופן עצמאי ב-1939 וב-1940 על ידי מולר וגודינג בגרמניה ובארה"ב, בהתאמה.[2, 10]. לאחר גילוי זה, נבדקו חומצה סורבית ומלחיה והשתמשו במגוון מוצרי צריכה לעיכוב של שמרים ועובשים וחיידקים מסוימים. אבל השימוש בו כחומר משמר למזון נאלץ להמתין עד 1950 כאשר החל הייצור המסחרי. בתחילה סורבטים היו ידועים כמעכבים יעילים של שמרים ועובשים, ופחות של חיידקים. בשנת 1974 Tompkin et al.[8]דיווח כי הוספה של 0.1% אשלגן סורבט לנקניקיות לא נרפאות עיכבה את הצמיחה של סלמונלה spp. ו- Staphylococcus aureus וכן צמיחה וייצור רעלנים על ידי Clostridium botulinum. בעקבות ממצאים אלו, נערכו מחקרים מקיפים על השימוש הפוטנציאלי בחומצה סורבית או במלחיה כחומרים אנטי-בוטולינליים וחומרים משמרים בסוגים שונים של בשרים ומוצרי בשר. תרכובות אלו נבדקו בשילוב עם רמות נמוכות של נתרן ניטריט לשימור בשר מרפא והפחתת ניטרוזאמין שעלול להיות מסרטן במוצרים כמו בייקון[9, 10]. לאחרונה לחומצה סורבית יש תפקיד חשוב מאוד בפיתוח מזון עם לחות בינונית. פעילות המים של מזונות אלו נמוכה מספיק כדי לשלוט בצמיחה של חיידקים אך לא בצמיחה של שמרים ועובשים; לכן, חומצה סורבית משמשת כחומר אנטי-מיקוטי יעיל מאוד במוצרים אלה[11]. חומצה סורבית ומלחיה משמשים גם כאחד מ"המכשולים" השונים המשמשים לשליטה בצמיחה של חיידקים במזונות לחות בינונית[12]. למרבה הצער, דגנים ומזון מספקים סביבה אידיאלית להתרבות של עובשים. חומרי גלם או מזון באחסון בתפזורת הם מקורות עשירים של אנרגיה, חלבונים ולחות, ולכן, תורמים מאוד לצמיחת עובש[13]. אשלגן סורבט הוא מלח האשלגן של חומצה סורבית, והוא הרבה יותר מסיס במים מאשר החומצה. אשלגן סורבט יפיק חומצה סורבית ברגע שהוא מומס במים והוא חומר משמר המזון הנפוץ ביותר בעולם. זה יעיל עד pH 6.5 אבל היעילות עולה ככל שה-pH יורד. לאשלגן סורבט יש כ-74% מהפעילות האנטי-מיקרוביאלית של החומצה הסורבית, ולכן נדרשים ריכוזים גבוהים יותר כדי להשיג את אותן תוצאות שמספקת חומצה סורבית טהורה. אשלגן סורבט יעיל נגד שמרים, עובשים וחיידקים נבחרים, ונמצא בשימוש נרחב ב-0.025 עד 0.10% רמות בגבינות, מטבלים, יוגורט, שמנת חמוצה, לחם, עוגות, פשטידות ומילויים, תערובות אפייה, בצקים, ציפויים, פאדג'ים, תוספות, משקאות, מרגרינה, סלטים, ירקות מותססים וחומצים, זיתים, מוצרי פירות, רטבים, דגים מעושנים ומלוחים, ממתקים ומיונז . הרמה המקסימלית המותרת על פי חוק היא 0.1%. חשוב לדעת שתוספת של סודיום בנזואט ו/או אשלגן סורבט למוצר מזון תעלה את ה-pH בכ-0.1 עד 0.5 יחידות pH בהתאם לכמות, pH וסוג המוצר. ייתכן שיהיה צורך בהתאמה נוספת של ה-pH כדי לשמור על ה-pH ברמה בטוחה[14]. |
| השפעה אימונומודולטורית | בעוד שמחקר אחד לאחרונה דיווח כי אשלגן סורבט יכול לתרום להפעלת מסלולים דלקתיים[15]מחקרים אחרים מצביעים על כך שסורבט הוא בעיקר אנטי דלקתי in vivo ופועל להורדת וויסות מסלולי איתות חיסוניים רבים האחראים על דלקת, הפעלת תאי גליה, החלפת תאי T-helper, אפנון של תאי T מווסתים, מגע בין תא לתא ו הֲגִירָה[16]. נראה כי ההשפעות האנטי-דלקתיות האחרונות של סורבט דומות לאלו של סודיום סליצילאט, המטבוליט הפעיל של התרופה נוגדת הדלקת הלא סטרואידית הידועה אספירין (חומצה אצטילסליצילית). במיקרוגליה של עכברים, סורבט מעכב את הפעלת NF-kappaB, מווסת את מסלול ה-mevalonate ומדכא את ההפעלה של p21ras[17]. לאחרונה, הוכח כי מתן סורבט מעורר את הביטוי של TGF-beta ב-splenocytes וגם מגדיר תאי T מווסתים במהלך ניסוי אנצפלומיאליטיס אוטואימונית, מודל עכבר של טרשת נפוצה (MS)[18]. ידוע כי אינטרלוקין 4 (IL-4) משפר את הביטויים הקליניים במודל חיה זה של טרשת נפוצה, והוכח כי מתן סורבט לנבדקים אנושיים גורם לייצור IL-4 בתאים החד-גרעיניים בדם ההיקפי שלהם . לכן, סורבט עשוי להיות ראוי להתייחסות כמועמד שימושי לטיפול בשילוב בטיפול בטרשת נפוצה, מחלת ה-demyelinating האנושית השכיחה ביותר של מערכת העצבים המרכזית. |
| דאגה לבריאות | עד לאחרונה, השימוש הנרחב במלחי סורבט לשימור מזון ומשקאות בקנה מידה גדול נחשב בטוח לחלוטין. תביעות בעניין זה עדיין מונפקות על ידי הארגונים המייצגים את תעשיית המשקאות הקלים. הצהרות כאלה משקפות את ההיסטוריה הארוכה של שימוש בטוח לכאורה בחומרים משמרים אלה ובדיקת בטיחות שהתמקדה במידה רבה ברמות המקסימליות של תרכובות אלו שניתן לסבול ללא השפעות שליליות בתזונה של חיות מעבדה[19]. הרמות המקסימליות של בנזואט וסורבט המותרות במזון ומשקאות מבוססות על מחקרים אלו. מאז בדיקות הבטיחות המקוריות הללו, חלה התקדמות דרמטית בטכנולוגיות הזמינות לחקור נזקים לתאים ולרקמות, מה שמספק הזדמנויות לחקירה מעמיקה הרבה יותר של השפעות התוספים הללו וההשלכות של צריכה תזונתית ארוכת טווח בקנה מידה גדול שלהם. . ואכן, אנו מודעים כעת למנגנוני פגיעה במערכות ביולוגיות שלא היו ידועים לחלוטין בזמן רוב בדיקות הבטיחות המקוריות של חומרים משמרים אלו. יש יותר ויותר חששות לגבי השימוש הבטיחותי בסורבט. לחומצה סורבית ואשלגן סורבטים יש רעילות יונקים נמוכה מאוד. קיימת הסכמה כללית שהם נטולי פעילות מסרטנת באופן מהותי, אך יש להם פוטנציאל לעבור המרה למוטגנים פוטנציאליים. בבדיקות על פיברובלסטים של עוברי אוגר סורי, תאי שחלות אוגר סיני או תאי מח עצם, לא זוהתה פעילות גנוטוקסית או שינוי תאים בתמיסת נתרן סורבט שהוכנה טריה. עם זאת, נוצרו תוצרים של נתרן סורבט בעלי תכונות גנוטוקסיות ומשנות תאים בתנאי חימום ואחסון. סורבט יכול לעבור חמצון ל-4,5-oxohexanoate[20]ואשלגן סורבט מחומצן יכול להגיב עם חומצה אסקורבית בנוכחות ברזל ברזל[21]. תשומת לב רבה התמקדה בתגובות בין סורבט לניטריט ב-pH2-4.2, תנאים המחקים את סביבת הקיבה. בין התוצרים של תגובות כאלה ניתן למנות את החומרים המוטגנים 1,4dinitro-2-methylpyrrole וחומצה אתילניטרולית[22]. קיים דיווח אחד על הפטומה הנובעת מהאכלה של עכברים בתזונה של חומצה סורבית גבוהה מאוד (15% w/v), כאשר הדבר נמצא בקורלציה עם דלדול של רמות הגלוטתיון המופחת (GSH) בכבד העכבר. הגורם להפטומה זו יוחס ללחץ החמצוני הנגרם על ידי מאגר ה-GSH המדולדל, יחד עם ייצור הדרגתי של מוטגנים שונים במעי, מוטגנים שבעקבות ספיגתם הועברו לכבד, שם הם, בתורם, הופעלו מטבולית למסרטנים. תרכובות[23]. יש גם חששות לגבי השפעת הסורבט על תפקוד המיטוכונדריה. המחקר של ממברנות דו-שכבתיות מלאכותיות של פוספוליפידים גילה שסורבט גורם לעלייה משמעותית במוליכות הממברנה ובחדירות הפרוטונים, בעיקר על ידי פעולה כיניונים מסיסים בשומנים ב-pH ניטרלי וכנשאי פרוטונים כאשר ה-pK מתקרב ל-pK של החומצה.[24]. פעולת הסורבט על ממברנות מופעלת בעיקר באמצעות השפעה משבשת על מבנה הממברנה[25]. לחומצה חלשה זו יש השפעה בולטת על תפקוד המיטוכונדריה, ויוצרת זרימת אלקטרונים מופחתת מדהידרוגנאז סובסטרט ליוביקווינון שבתורה מגבירה "דליפת" אלקטרונים חופשיים משרשרת הנשימה, אלקטרונים שמתחברים לאחר מכן עם חמצן מולקולרי לייצור סופראוקסיד (O2•−) . מספר תרכובות אחרות ליפופיליות במידה בינונית עם רלוונטיות למזון ולשתיה, בעיקר אתנול ושמנים אתריים צמחיים מסוימים, כולל המנטול בשימוש נרחב מייצרות ROS באופן דומה. |
| הפניות |
DP Smith and NJ Rollin, Food Res., 19, 59 (1954). JW Boyd and HLA Tarr, Food Technol., 9, 411 (1955). CM Gooding, D. Melnick, RL Lawrence, ו-FH Luckman, Food Res., 20, 639 (1955). JN Sofos ו-FF Busta, J. Food Prot., 44, 614 (1981). E. Lueck, Food Additiv. מזהמים, 7, 711 (1990). E. Lueck, Int. טעמים תוסף מזון, 7, 122 (1976). E. Lueck, "Antimicrobial Food Additives," Springer-Verlag, ניו יורק, 1980 RB Tompkin, LN Christiansen, AB Shaparis, and H. Bolin, Appl. Microbiol., 28, 262 (1974). האקדמיה הלאומית למדעים, National Academy Press, וושינגטין, DC, 1981. MC Robach and JN Sofos, J. Food Prot., 45, 374 (1982). LE Erickson, J. Food Prot., 45, 484 (1982). SL Boylan, KA Acott, ו-TP Labuza, J. Food Sci., 41, 918 (1976). http://www.kemin.com/livestock-feed-ingredients/mold-antimicrobials.shtml http://www.nysaes.cornell.edu/fst/fvc/Venture/venture2_chemical.html Raposa B, et al 2016. Physiol Intl 103(3):334–43. Pahan K. 2011.Immunopharmacol Immunotoxicol 33(4):586–93. Brahmachari S, Jana A, Pahan K. 2009. J Immunol 183(9):5917–27. Kundu M, et al J Immunol 197(8): 3099-110. דוח סופי על הערכת הבטיחות של חומצה סורבית ואשלגן סורבט. 1988. J Am College Toxicol 7(6):837–80. Jung R, et al 1992. Food Chem Toxicol 30:1-7. Kitano K et al 2002. Food Chem Toxicol 40(11):1589–94. Perez-Prior MT, et al 2008. J Agric Food Chem 56(24):11824-9. Nishimaki-Mogami T, Tanaka A, Minegishi K, Takahashi A. 1991. Biochem Pharmacol 42(2):239–46. Gutknecht J. 1992. Mol Cell Biochem 114(1–2):3–8. Stratford M, et al 2013. Intl J Food Microbiol 161(3):164–71. |
| תיאור | אשלגן סורבט הוא אבקה גבישית לבנה. זהו מלח אשלגן של חומצה סורבית. הוא התגלה במקור בשנות ה-50 של המאה ה-20, ונגזר מעץ האפר ההררי. כיום, אשלגן סורבט נוצר באופן סינטטי. אשלגן סורבט הוא חומר משמר מזון טוב, מתכלה לחלוטין, בדומה לחומצות שומן המצויות באופן טבעי במזונות. הוא משמש להאטת צמיחה של עובשים ושמרים במזונות. הוא נמצא בדרך כלל במרגרינה, יינות, גבינות, יוגורטים, משקאות קלים ומוצרי מאפה. אשלגן סורבט בשימוש יש חומר משמר מזון במשך שנים רבות. היו בדיקות ארוכות טווח נרחבות שאישרו את בטיחותו והוא נמצא ברשימת התוספים הבטוחים של המרכז למדע באינטרס הציבורי. |
| מאפיינים כימיים | אשלגן סורבט מופיע כאבקה גבישית לבנה עם ריח קלוש ואופייני. |
| מאפיינים כימיים | אשלגן סורבט הוא מלח האשלגן של חומצה סורבית, נוסחה כימית C6H7KO2. השימוש העיקרי בו הוא כחומר משמר מזון (מספר E 202). אשלגן סורבט יעיל במגוון יישומים כולל מזון, יין ומוצרי טיפוח אישי. מקורות מסחריים מיוצרים כעת על ידי עיבוי של קרוטונאלדהיד וקטן (Ashford, 1994). |
| מאפיינים כימיים | אשלגן סורבט מיוצר על ידי נטרול אשלגן הידרוקסיד עם חומצה סורבית, חומצה קרבוקסילית בלתי רוויה המופיעה באופן טבעי בחלק מהגרגרים. המלח חסר הצבע מסיס מאוד במים (58.2% ב-20 מעלות). |
| תכונות גשמיות | מוצק גבישי חסר צבע או לבן; צפיפות 1.36 גרם/ס"מ3; מתפרק ב-270 מעלות; מסיס במים, 58 גרם/100 גרם תמיסה; מסיס בינוני באלכוהול. |
| שימושים | אשלגן סורבט משמש לעיכוב עובש ושמרים במזונות רבים, כגון גבינה, יין, יוגורט, בשר מיובש, סיידר תפוחים, משקאות קלים ומשקאות פירות ומוצרי מאפה. ניתן למצוא אותו גם ברשימת המרכיבים של מוצרי פירות יבשים רבים. בנוסף, מוצרי תוספי תזונה צמחיים מכילים בדרך כלל אשלגן סורבט, הפועל למניעת עובש וחיידקים ולהגדלת חיי המדף, ומשמש בכמויות שבהן אין השפעות בריאותיות שליליות ידועות, על פני פרקי זמן קצרים. סימון של חומר משמר זה על הצהרות המרכיבים נקרא "אשלגן סורבט" או "E202". כמו כן, הוא משמש במוצרי טיפוח אישי רבים כדי לעכב התפתחות של מיקרואורגניזמים ליציבות המדף. חלק מהיצרנים משתמשים בחומר משמר זה כתחליף לפרבנים. ידוע גם בשם "מייצב יין", אשלגן סורבט מייצר חומצה סורבית כאשר מוסיפים אותו ליין. זה משרת שתי מטרות. כשהתסיסה הפעילה הפסיקה והיין נסגר בפעם האחרונה לאחר הפינוי, אשלגן סורבט יגרום לכל שמרים ששרדו לא להיות מסוגלים להתרבות. שמרים החיים באותו רגע יכולים להמשיך לתסוס כל שאריות סוכר לCO2ואלכוהול, אבל כשהם ימותו לא יהיו קיימים שמרים חדשים שיגרמו לתסיסה עתידית. |
| שימושים | חומצה סורבית היא שומן רב בלתי רווי טבעי בעל תכונות אנטי-מיקרוביאליות. זה אומר שזה עוזר למנוע צמיחה של עובשים, שמרים ופטריות. אשלגן סורבט נמצא במוצרי מזון רבים, במיוחד אלו המיועדים לאחסון ולאכילה בטמפרטורת החדר. זה עוזר להדוף חלקיקים כמו עובש או פטריות שעלולים לגרום למזונות להתקלקל או לגרום לאנשים לחלות. מוצרי מאפה, פירות וירקות מעובדים או מוצרי חלב מכילים לעתים קרובות מוצר זה. כשמבשלים יין משתמשים בשמרים להמרת סוכר לאלכוהול. תהליך זה נקרא תסיסה. כשהיין מגיע לטעם ולגוף הרצויים, רוצים לעצור את גידול השמרים. אשלגן סורבט מתווסף כדי לעכב את צמיחת השמרים. |
| שימושים | כמעכבי עובש ושמרים, כמו חומצה סורבית, במיוחד היכן שרצוי כמות גדולה יותר של סוללות במים. |
| שימושים | חומצה סורבית ומלח האשלגן שלה משמשים בדרך כלל כחומר משמר מזון במגוון רחב של מוצרי מזון, כגון גבינה, חמוצים, רטבים ויינות. אשלגן סורבט הוא חומר משמר בדרגת מזון הנחשב בדרך כלל בטוח (GRAS) ברחבי העולם. זהו המלח הלא פעיל של חומצה סורבית. הוא מתמוסס בקלות במים שם הוא הופך לחומצה סורבית, צורתה הפעילה, ב-pH נמוך. חומצה סורבית תלויה מאוד ב-pH. בעוד שהוא מראה פעילות מסוימת עד pH 6 (כ-6%), הוא פעיל ביותר ב-pH 4.4 (70%). ב-pH 5.0 הוא פעיל ב-37%. בתור חומצה סורבית, היא נחשבת פעילה נגד עובש, הוגנת נגד שמרים וענייה נגד רוב החיידקים. חומצה סורבית היא חומצת שומן בלתי רוויה וככזו נתונה לחמצון (מומלץ להשתמש בנוגדי חמצון כמו Mixed Tocopherols T50). הוא גם רגיש לאור UV ועלול להצהיב בתמיסה. דווח כי גלוקונולקטון מייצב אשלגן סורבט נגד שינוי צבע והתכהות בתמיסות מימיות ועשוי להיות שימושי בייצוב חומצה סורבית בשלב המים של המוצר. |
| הַגדָרָה | ChEBI: מלח אשלגן בעל סורבט כקונטרהיון. |
| שיטות הייצור | אשלגן סורבט מוכן מחומצה סורבית ואשלגן הידרוקסיד. |
| שיטות הייצור | אשלגן סורבט מיוצר על ידי תגובה של חומצה סורבית עם חלק שווה-מולרי של אשלגן הידרוקסיד. האשלגן סורבט שנוצר עשוי להתגבש מאתנול מימי. רוב החומצה הסורבית מוכנה בדרך כלל על ידי תהליך הכולל את השלבים של תגובה של קרוטונאלדהיד עם קטן בנוכחות זרז (למשל, מלח חומצת שומן של אבץ) כדי להניב פוליאסטר, והידרוליזה של הפוליאסטר עם חומצה או אלקלי. , או פירוק הפוליאסטר במים חמים. |
| הכנה | אשלגן סורבט מוכן על ידי תגובה של אשלגן הידרוקסיד עם חומצה סורבית, ולאחר מכן אידוי והתגבשות: CH3CH=CHCH=CHCOOH + KOH →CH3CH=CHCH=CHCOOK + H2O. |
| תיאור כללי | סורבטים דווחו כפחות רעילים מבנזואאט וסווגו כתוספים "מוכרים ככלל בטוחים" (GRAS) על ידי מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA). חומצה סורבית עוברת חילוף חומרים בעיקר לפחמן דו חמצני. בעוד הסכומים הקטנים מומרים לעָבָר,עָבָרחומצה מיוקונית (ttMA), המופרשת ללא שינוי לתוך השתן. ttMA בשתן הוא סמן ביולוגי לחשיפה תעסוקתית וסביבתית לבנזן. יכולת שלטרנס, טרנס-2,4-מלח אשלגן חומצה הקסדיאנואית (מלח חומצה סורבית אשלגן, אשלגן סורבט) כדי לגרום לסטיות כרומוזומים, חילופי כרומטידים אחיים (SCE) ומוטציות גנים בתאי V79 מתורבתים של אוגר סיני נבדק. אשלגן סורבט מדווח שהוא פחות גנוטקסי מאשר אנלוגי מלח הנתרן. |
| יישומים פרמצבטיים | אשלגן סורבט הוא חומר משמר אנטי-מיקרוביאלי, בעל תכונות אנטיבקטריאליות ואנטי-פטרייתיות המשמשות בתרופות, מזון, תכשירים אנטרליים וקוסמטיקה. בדרך כלל, הוא משמש בריכוזים של {{0}}.1-0.2% בתכשירים פומיים ואקטואליים, במיוחד אלה המכילים חומרים פעילי שטח לא יוניים. אשלגן סורבט שימש כדי לשפר את הזמינות הביולוגית של טימולול. אשלגן סורבט נמצא בשימוש בערך פי שניים בתכשירים פרמצבטיים כמו חומצה סורבית, בשל מסיסות ויציבות רבה יותר שלה במים. כמו חומצה סורבית, לאשלגן סורבט יש תכונות אנטיבקטריאליות מינימליות בתכשירים מעל pH 6. |
| טוקסיקולוגיה | אשלגן סורבט הוא מגרה בעור, בעיניים ובדרכי הנשימה. למרות שמחקרים מסוימים מרמזים שיש לו רקורד בטיחות ארוך טווח, מחקרים במבחנה הראו שהוא גם גנוטוקסי וגם מוטגני לתאי דם אנושיים. אשלגן סורבט נמצא רעיל ל-DNA האנושי בלימפוציטים בדם היקפי (סוג של תאי דם לבנים), ומכאן נמצא שהוא משפיע לרעה על חסינות. הוא משמש לעתים קרובות עם חומצה אסקורבית ומלחי ברזל מכיוון שהם מגבירים את יעילותו, אך זה נוטה ליצור תרכובות מוטגניות הפוגעות במולקולות ה-DNA. אשלגן סורבט מפגין רעילות נמוכה עם LD50(חולדה, דרך הפה) של 4.92 גרם/ק"ג, דומה לזה של מלח שולחן. שיעורי שימוש אופייניים של אשלגן סורבט הם 0.025% עד 0.1% (ראה חומצה סורבית), אשר במנה של 100 גרם מניבה צריכה של 25 מ"ג עד 100 מ"ג. הצריכה היומית המקובלת לאדם היא 12.5 מ"ג/ק"ג, או 875 מ"ג ליום למבוגר ממוצע (70 ק"ג), לפי ועדת המומחים של FAO/ארגון הבריאות העולמי לתוספי מזון. |
| בְּטִיחוּת | אשלגן סורבט משמש כחומר משמר אנטי-מיקרוביאלי בתכשירים פרמצבטיים פומיים ואקטואליים ונחשב בדרך כלל כחומר לא רעיל יחסית. עם זאת, דווחו כמה תגובות שליליות לאשלגן סורבט, כולל תגובות עור מגרים שעשויות להיות מסוג אלרגי ורגיש יתר. לא היו דיווחים על תגובות סיסטמיות שליליות בעקבות צריכה פומית של אשלגן סורבט. ארגון הבריאות העולמי קבע כמות מוערכת של צריכה יומית מקובלת עבור חומצה סורבית, סידן סורבט, אשלגן סורבט ונתרן סורבט, המתבטאת כחומצה סורבית עד 25 מ"ג/ק"ג משקל גוף. (עכבר, IP): 1.3 גרם/ק"ג (חולדה, דרך הפה): 4.92 גרם/ק"ג ראה גם חומצה סורבית. |
| אִחסוּן | אשלגן סורבט יציב יותר בתמיסה מימית מאשר חומצה סורבית; ניתן לעקר תמיסות מימיות באמצעות חיטוי. יש לאחסן את החומר בתפזורת במיכל סגור היטב, מוגן מאור, בטמפרטורה שאינה עולה על 40 מעלות. |
| אי התאמה | אובדן מסוים של פעילות אנטי-מיקרוביאלית מתרחש בנוכחות חומרים פעילי שטח לא יוניים וכמה פלסטיקים. |
| מצב רגולטורי | ברשימה GRAS. מקובל לשימוש כתוסף מזון באירופה. כלול במאגר הרכיבים הלא פעילים של ה-FDA (תרסיסים לאף; כמוסות דרך הפה, תמיסות, תרחיפים, סירופים, טבליות; קרמים וקרמים מקומיים). כלול בתרופות לא פרנטרליות ברישיון בבריטניה. נכלל ברשימה הקנדית של מרכיבים לא תרופתיים מקובלים. |
| מוצרי הכנת אשלגן סורבט וחומרי גלם |
| חומרי גלם | Potassium carbonate-->Potassium hydroxide solution-->חומצה סורבית |
| מוצרי הכנה | Antistaling agent-->בוטיל סורבט |
תגיות פופולריות: אשלגן סורבט, יצרנים, ספקים, מפעל אשלגן סורבט בסין
זוג: לא
הבא: נתרן מתאקרילט
אולי גם תרצה
שלח החקירה
